Um dos ingredientes mais importantes da culinária mediterrânea é também um mistério até para quem já é experiente na cozinha, o azeite de oliva. Eu adoro cozinhar com azeite, mas muitas vezes me pego com dúvidas de como escolher o melhor tipo ou se devo me atentar para maior ou menor percentual de acidez. Sem contar um dos maiores mitos culinários – o que diz que não se pode fazer fritura em azeite….pode, sim! Além de mais saudável, a fritura fica infinitamente mais saborosa.

Todas essas informações, além de tipos de azeitonas , benefícios da culinária mediterrânea e 32 receitas estão no livro Azeite de Oliva – Olivicultura e Gastronomia, que acaba de ser lançado pela editora Olhares. O livro traz dicas de como consumir melhor esse poderoso ingrediente e tem entre os autores o sommelier de azeites Paulo de Abreu e Lima, o químico agrícola César Cólliga Martinez e a chef Flavia Quaresma.

E, para estrear o livro, uma das receitas que resolvi testar foi o bolo de azeite e laranja, que fica bem fofinho e saboroso. Quer tentar?

– Ingredientes:

250g de farinha de trigo;

210g de açúcar cristal;

1 colher (sopa) de raspas de laranja;

100 ml de suco de laranja;

160g de iogurte grego;

3 ovos;

100ml de azeite extravirgem;

1 colher (chá) de extrato de baunilha;

1 colher (chá) de bicarbonato;

2 colheres (chá) de fermento em pó;

½ colher (chá) de sal.

– Modo de Preparo:

Peneire os ingredientes secos na tigela da batedeira, misture-os e reserve. Em outro recipiente, coloque o suco de laranja, as raspas, o iogurte e o azeite. Bata com o fouet até emulsionar.

Acrescente essa mistura aos ingredientes secos e leve à batedeira, em velocidade baixa, até que a massa fique homogênea. Adicione os ovos, um a um, e a baunilha. Bata até que estejam bem incorporados à massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 40 minutos. Desenforme ainda morno e polvilhe açúcar de confeiteiro no bolo frio.